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Zitat von Jörg

Maßgeblich ist der Charset der Datenbankverbindung, welcher mit mysql_set_charset() gesetzt werden kann oder in SQL mit "SET NAMES"

Wenn du kein Charset gesetzt hast, erhältst du die Daten vermutlich in Latin1 aka ISO-8859-1

Du könntest es ja mal mit ISO-8859-1 probieren:

Content-Type: text/plain; charset=ISO-8859-1

Möglicherweise wird dann aber das Euro-Zeichen nicht korrekt angezeigt, da nicht in ISO-8859-1 enthalten. Das schaut irgendwie nach Euro-Zeichen aus:

Vorkasse: 9€

<?php
$link = mysql_connect(');
mysql_set_charset('utf8',$link);
if (!$link) {
    die('Verbindung nicht m�glich : ' . mysql_error());
}

// benutze Datenbank 
$db_selected = mysql_select_db('', $link);
if (!$db_selected) {
    die ('Kann Datenbank nicht benutzen : ' . mysql_error());
}

mysql_set_charset('utf8',$link); 
?>

	      	$today=date('l; d.m.Y H:i:s');
			$to=$_POST['email'];
			$subject='Bestätigung der Anmeldung';
			if($altSignUp) $subject='Warteliste - Bestätigung der Daten';
			$text=quoted_printable_encode('Hallo '.$_POST['vorname'].' '.$_POST['nachname'].',
			
soeben ('.$today.') ist Ihre ');
			if(!$altSignUp)
				$text.=quoted_printable_encode('Anmeldung bei uns eingegangen.
				
Hier als Bestätigung und zur Überprüfung die angegebenen Daten:');
			else
				$text.=quoted_printable_encode('Anfrage zu einer Turnierteilnahme bei uns eingegangen.
Aktuell ist die Teilnehmergrenze in Ihrem gemeldeten Wettbewerb überschritten und wir können Ihre Anfrage aktuell noch nicht bestätigen. Erfahrungsgemäß sagen aber kurz vor Turnierbeginn noch der ein oder andere Spieler ab. In einem solchen Fall würden wir Sie dann umgehend kontaktieren.
Hier zur Überprüfung die angegebenen Daten:');

			$text.=quoted_printable_encode('
Angemeldete Turnierklasse samt Turniertag: '.$turnierklassestr.(intval($_POST['turnierklasse_ex'])?' (freiwillig eine Klasse höher)':'').'

Vorname: '.$_POST['vorname'].'
Nachname: '.$_POST['nachname'].'
Q-TTR 11.05.2014: '.$_POST['ttr'].'
Verein: '.$_POST['verein'].'
Startgebühr: '.$startgeld.'
Vorkasse: '.$vorkasse.'

Für eine schnellere Abwicklung beim Turnier gibt es die Möglichkeit per Vorkasse bis zum 11.09.2014 (Geldeingang) die Startgebühr zu überweisen.
Kontodaten:
Vereinsname
KTO: 
BLZ: 1
Bank
Betrag: '.$vorkasse.'
Verwendungszweck: PPC 2014, '.$_POST['nachname'].', '.$_POST['vorname'].', '.$turnierklasse.', '.$_POST['verein'].' 

Hinweis:
Die Teilnehmer des Turniers werden zeitnah auf der Homepage veröffentlicht. Zu den einzelnen Teilnehmerfeldern:
http://test.de/');
			if(!$altSignUp)
				$text.=quoted_printable_encode('
Falls eine Teilnahme - aus welchen Gründen auch immer - nicht erfolgen kann, bitte um Abmeldung via E-mail:test2014@test.de

Vielen Dank!
Mit freundlichen Grüßen
Test');
			else
				$text.=quoted_printable_encode('
				Vielen Dank!
Mit freundlichen Grüßen
Test');
			$header='From:Test <test2014@test.de>'."\r\n".'Reply-To: Test <test2014@test.de>'."\r\n";
			if(!empty($_POST['email_alt'])) $header .='Cc: '.$_POST['email_alt']."\r\n";
$header .= "Mime-Version: 1.0\r\n";
$header .= "Content-Type: text/plain; charset=utf-8\r\n";
$header .= "Content-Transfer-Encoding: quoted-printable\r\n";
if(mail($to,'=?UTF-8?B?'.base64_encode($subject).'?=',$text,$header))